Cotechino (izrunā ko-te-kee-no) sākotnēji ir Emīlijas desa, kas izgatavota no cūkgaļas, speķa, cūkgaļas mizas un garšvielām, kas ir jāgatavo. Cūkgaļas mizas dēļ tā tiek uzskatīta par “nabadzīgu” ēdienu, taču tā tomēr iekarojusi goda vietu pie galda Ziemassvētkos un Vecgada vakarā.
