Kalabrijas Pikantā Soppressata (330gr)

Soppressata, ko dēvē arī par suprissata vai suppizata, ir viens no Kalabrijas kulinārijas tradīciju smalkākajiem salami, un tas vislabāk raksturo viesmīlību Kalabrijā. Nav tādas ģimenes, kas nesveic viesi, neizņemot soppressatu no pieliekamā, sagriežot to un piedāvājot gandrīz vai kā sagaidīšanas dāvanu, tāds rituāls turpinās jau ļoti ilgu laiku. Soppressata ir īpaši garšīga Kalabrijas desa ar aromātisku un spēcīgu garšu, kas iegūta, apstrādājot vislabākās cūkas daļas: šķiņķi un plecu daļu, retāk filejas. Kompakts pēc izskata, nedaudz saplacināts un mīksts, to definē ar viendabīgu un dzīvīgu sarkanu krāsu, kas mainās atkarībā no garšvielām, kas tiek izmantotas. Tāpēc ir trīs veidu soppressata: baltā, kurā ir tikai melnie pipari, saldā, ar saldo sarkano papriku un pikantā, ieteicama tiem, kam garšo īpaši stipras garšas un asie pipari.