Kastaņi sīrupā (230gr)

Sena tehnika, kas kādreiz bija izplatīta visā Ligūrijas Apenīnu lokā, saglabājusies ielejā : kastaņu žāvēšana jeb "tecci". Žāvētāji jeb tecci ir nelielas vienas istabas akmens konstrukcijas ar koka flīžu jumtu. Iekšpusē, divu vai trīs metru augstumā, koka celiņu griesti - graia - ļauj siltumam un dūmiem nokļūt kastaņos. Pēc ražas novākšanas kastaņus, galvenokārt Gabbiana šķirnes, novieto uz koka griestiem, virs zemas un vienmērīgas uguns, ko kurina izmantojot kastaņu zarus vai pelavas. Rezultātā veidojas produkts ar unikālu garšu, saldu un nedaudz kūpinātu, no kura Santamaria ražo kastaņus sīrupā un kastaņu ievārījumu.